来源：雪山财金

12月7日，紫燕百味鸡因卤味产品大肠菌群超标问题受到公众关注。尽管紫燕食品在12月8日，9日连发数道说明以及公告，声称经复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。

紫燕食品董事长戈吴超

《雪山财金》注意到，这不是紫燕食品第一次被曝出食品安全问题。当此次曝出食品安全问题之后，紫燕食品自己将涉事批次产品委托第三方检测机构进行相关检测，该过程也饱受质疑；

而紫燕食品，作为一家上市公司，其股权与公司经营控制权，基本上掌握在创始人家族，也让外界对这家公司能否从根本上保证食品安全不出问题，也抱有疑虑。

紫燕食品自主送检不公开透明

《雪山财金》注意到，12月7日，紫燕食品发布情况说明表示：

“公司依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。”

12月8日，紫燕食品发布补充说明称，经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。

目前公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。

但紫燕食品的这两份说明并不能打消外界的疑虑。有分析人士认为，紫燕食品的两份声明，只说紫燕食品自己检查了视频所涉批次产品生产和出厂等环节的合格，而且这是典型的“自证清白”式的声明。

“有点像运动员客串裁判宣布自己没有犯规。”

一个关键的细节是，紫燕食品在12月8日的补充说明中表示，已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测。但是，这一说法过于“简洁”，对如何选择样品、联系哪家检测机构、测评哪些项目（指标）如、何确保送检样品不变质、不受污染，以及过程有无公证或监督，都只字未提。

与紫燕食品相反，10日上午，老爸评测-魏老爸账号发布卤味鸭货检测全程内容，对检测起因、采样经过、检测过程、二次复测等问题进行公开回应，内容详细到具体时间、品类和具体过程。回应中表示，产品到货后经公证处公证且贴上封条，后又冷藏闪送至检测机构，在保质期内进行了上样检测，两次检测均发现菌落超标问题。老爸评测团队透露，此次检测有信息及完整视频留存，证据链完整。

相比之下，紫燕食品对于能够自证清白的第三方检测环节，却缺乏细节，语焉不详，甚至都没有提到权威主管部门和第三方的监督，缺乏公正透明。

这种态度显然无法打消消费者的疑虑。

家族企业或为食品安全隐患

《雪山财金》注意到，紫燕食品在上市之前，就是一个典型的家族控制公司，即便在上市2年之后，在公司治理方面“去家族化”依然还有很大的空间。

紫燕食品上市之前发布的招股说明书显示，彼时公司的实际控制人是钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川等5人，他们合计持有公司85.98%股份，并控制公司88.58%的表决权。其中，钟怀军、邓惠玲夫妇分别持有紫燕食品20.77%和15.90%股权，钟勤川、钟勤沁合计持有43.08%股权，戈吴超持有6.23%股权。

其中，钟怀军、邓惠玲是夫妻关系，钟勤川、钟勤沁是钟怀军夫妻儿女，戈吴超是钟勤沁的配偶。钟怀军担任紫燕食品董事长，其女婿戈吴超担任公司总经理，其子钟勤川担任公司品牌总监，其女钟勤沁则是财务中心经理。

这显然是典型的家族企业。并且，钟怀军的弟弟钟怀伟、邓惠玲的弟弟邓绍彬等亲属同样从事卤制食品的加工及销售业务。钟怀军之弟钟怀勇、钟怀伟等亲属还在紫燕食品持有股份。

紫燕食品创始人、前董事长钟怀军

或许是为了让公司看起来更像一家公众公司，紫燕食品也进行了一些去家族化的动作。例如从外部引入职业经理人崔俊锋出任紫燕董事、副总经理，曹澎波出任公司董事、副总经理、财务总监、董事会秘书。

但是在2023年，公司创始人钟怀军卸任董事长一职，由其女婿戈吴超接棒，钟怀军之子钟勤川担任副总经理一职。

公开资料显示，紫燕食品最终实际控制人按股份比例大小依次为，钟勤川、钟怀军、钟勤沁、邓惠玲、戈吴超（持有上海紫燕食品股份有限公司股份比例：21.21%、18.55%、17.27%、14.20%、5.57%）。

这是一个精巧的持股比例。钟怀军的儿子钟勤川虽然职务是副总经理，但是持股比例21.21%，是最大的单一股东；法人兼董事长是戈吴超，虽然只占有公司5.57%，但是加上其妻子钟勤沁占有的17.27%，就略高于钟勤川；钟怀军虽然退居二线，持股也只有18.55%，但是其妻子邓惠玲却占股14.20%，夫妻合计持股32.75%，对公司的重大决策又拥有最大的话语权。

这个此股比例设计的精妙之处在于，无论家族内部如何互相牵制和制衡，对家族外部而言，钟怀军家族合计持股76.8%，牢牢控制着公司的话语权。

观察人士认为，从家族控制角度看，股权高度集中在家族内部，对于牢牢掌控上市公司控制权，当然是一种保障。

但是，紫燕食品毕竟是一家从事生产销售卤制品为主业的公司，这一特点决定了食品安全是紫燕食品的生死线。在家族完全把控企业生产经营之下，紫燕食品在上市之前，就频繁发生食品安全事件；在公司上市之后，虽然看起来也引进了一些职业经理人。但是很显然，公司的去家族化远谈不上彻底，这也为此次爆发重大食品安全事故，埋下了伏笔。

“家族企业的特点，只要高管大多数是一家人，那么七大姑八大姨就会充斥各个中层等要害岗位。卤味食品在采购原料、生产、包装、保鲜、运输等环节，一旦有人违反安全生产规范，如果是老板家里人，查处起来肯定比普通员工要麻烦得多。”这是显而易见的。

紫燕食品屡曝食品安全问题

《雪山财金》注意到，紫燕食品曝出食品安全问题，绝非头一遭。仅公开可查的就有多次，时间跨度横跨也紫燕食品上市前后。

2016年9月，上海市食品药品监督管理局公布的27批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），均被检出菌落总数和大肠菌群超标。

2017年3月，食药监总局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。

2019年4月，因紫燕食品子公司广州川沁2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被广州市番禺区市场监督管理局罚款2万元。

2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天猫商城紫燕食品旗舰店所售产品未标明包含食品添加剂，涉嫌虚假宣传，被上海市闵行区市场监督管理局处以罚款5000元。

2021年9月，在递交招股书不久，紫燕百味鸡上海沪光路店就被曝有老鼠在店内食品柜里乱窜。随后紫燕百味鸡致歉，表示对该店停业整顿，取消上海沪光路店店主的加盟商资格，罚没保证金。

此外，黑猫投诉平台显示，截至2024年12月8日，紫燕百味鸡有427条投诉，其中包括在夫妻肺片中吃了拉肚子、米饭发霉、吃出异物等问题。

有消费者表示食用夫妻肺片后出现肠胃不适；也有消费者表示购买的紫燕百味鸡爪料炒糊了、变味了；更有消费者表示在饿了么购买紫燕百味鸡，食用过程出现不明黑色物体，商家拒绝赔偿道歉。

10月23日，有消费者投诉称，“在饿了么平台点了一份紫燕百味鸡（武汉江汉路）的酸辣手撕鸡套餐，打开餐品，在酸辣鸡的表面插着一大块塑料片”。