来源：长江商报

随着餐饮市场复苏势头强劲，“烤鸭大王”全聚德（002186.SZ）业绩迎来快速增长。

近日，中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”）发布的2023年前三季度业绩预告显示，前三季度，全聚德净利润为6800万元至7400万元，去年同期则亏损了1.75亿元。这其中，第三季度全聚德预计盈利4000万元至4600万元，超过上半年总和。

长江商报记者注意到，过去三年，全聚德多家门店受多因素影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响。财报显示，2020年—2022年，全聚德三年累计亏损近7亿元。

全聚德转亏为盈，与旅游旺季带来的餐饮热潮息息相关。为抓住机会重现往日“风光”，公司加大营销投入，上半年销售费用同比增长26%，达到0.24亿元。此外，公司还在门店、菜品等各方面进行创新转型，焕发消费新活力。

受益于行业复苏成功扭亏

日前，全聚德发布2023年前三季度业绩预告显示，第三季度，公司实现净利润4000万元至4600万元，2022年同期则亏损2259万元。同时，2023年前三季度，全聚德预计净利润为6800万元至7400万元，去年同期则亏损1.75亿元。

对于报告期内业绩的变动，全聚德在公告中指出，2023年以来，我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第三季度公司抓住机会抢收创效，开展以“增誉、增收、增效”为主题的“百日攻坚”行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。

据悉，2023年以来，餐饮市场消费得到明显释放，1—6月份，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。

2023年上半年，全聚德营收翻番，实现6.68亿元，同比增长104.06%；净利润为2791.67万元。其中，主营的餐饮业贡献了78.21%的收入，达5.22亿元。

不过，尽管这是全聚德自2020年来首次上半年实现盈利，但其营收、净利润均未恢复到疫情前的水平。2019年上半年，其营收为7.58亿元，净利润为0.32亿元，均高于2023年上半年。

从门店情况来看，上半年，全聚德总门店数量略有增长。截至上半年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计104家。而截至去年末，其门店共计102家，不过，其门店规模没有达到疫情前的水平，2019年年末，其共拥有118家门店。

加码预制菜赛道

公开资料显示，“全聚德”创建于1864年，至今已经跨越159年的历史。公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。2007年，全聚德在深交所挂牌上市。

上市五年之后，也就是2012年，全聚德跨入最风光的阶段，当年实现营业收入19.44亿元，净利润1.52亿元。不过在登上高点之后，全聚德也开始走下坡路，不仅旗下门店的数量有所下滑，营业收入也在2014年起出现停滞，甚至是下滑。

数据显示，2014年至2019年，公司营收分别为18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，实现净利润分别为1.26亿元、1.31亿元、1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。

全聚德也想扭转这一业绩颓势。2020年5月，白凡被任命为公司董事长，但其接手时恰逢疫情，公司连年亏损，2020年至2022年，公司净利润分别亏损2.62亿元、1.57亿元、2.78亿元，三年累亏6.97亿元。也或是因此，白凡于2022年底选择离开全聚德，履新王府井。

在市场需求复苏后，全聚德终于在2023年止住了业绩颓势，同时也想抓住机会重现往日的“风光”。为此，公司开始加大营销费用投入，2023年上半年，该公司的广告、业务推广费同比增加118%至1393万元，带动整体销售费用增长同比增长26%，达到0.24亿元。

业务方面，全聚德将目光瞄向了预制菜。长江商报记者注意到，除中式正餐外，全聚德还在大力拓展团膳业务。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。其中，全聚德仿膳食品公司生产产品包括预制菜肴、预包装熟食等。

据全聚德半年报显示，上半年，全聚德仿膳食品公司上半年实现营收1.8亿元，净利润为900万元，全聚德三元金星食品公司营收1.1亿元，净利润近500万元，两家公司上半年的营收占全聚德总营收的43%。

作为餐饮业目前发展的重要方向之一，预制菜赛道发展迅猛。平安证券研报表示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将突破万亿元。预制菜行业在后续具体政策支持下，将迎来全新发展机遇。