来源：北京商报

年初才放出三年内将现有门店数量翻2倍的豪言，如今门店总量减少56家。10月23日晚间，一鸣食品发布的三季报显示，新开门店284家，关闭门店340家，期间门店数净减少56家。10月24日，以鲜牛奶为主打产品的一鸣食品盘中一度下跌1.41%，收盘时微跌0.7%，总市值39.58亿元。

需求改变流量下降

今年初，一鸣食品董事长朱立科信誓旦旦地表示，期望一鸣在三年内将现有门店数量翻2倍。“2024年的工作重心就是开店，除去节假日，我们希望在2024年保持一天开4家门店的速度，也就是一年净增800家门店。”

然而三个季度过去，一鸣食品的门店数量不升反降。在今年6月举行的业绩说明会上，一鸣食品在回应闭店数量较多时称，主要原因是优化直营店的布局，同时由于目前整体宏环境影响，加盟商运营压力较大，投资偏谨慎，新开门店适度放缓，加盟老店基于房租与员工社保等压力有做店铺调整闭店。

高级乳业分析师宋亮表示，“当前的消费环境和消费者偏好发生了根本性变化，特别是年轻消费者更加重视新鲜、现制、健康，而一鸣食品的门店仍然以预制食品为主，这也是其流量下降的原因之一”。

伴随着关店，一鸣食品还存在诸多产品和服务质量问题。10月24日，北京商报记者在黑猫投诉平台搜索“一鸣真鲜奶吧”，显示相关的投诉共有349条，消费者提出的问题包括牛奶变质、食品吃出异物、代金券无法使用等。

线上渠道拓展待加速

一鸣食品成立于1991年，前身是原董事长朱明春创立的“温州瓯海明春养殖业联合体”。1995年，朱明春带领儿子朱立科成功研发了“鲜奶打蛋”技术。2002年，全国第一家“一鸣真鲜奶吧”在温州横渎开设，掀起了“营养早餐革命”。目前，“一鸣真鲜奶吧”主要分布在华东地区，今年前三季度门店营收约11.48亿元，占总营收比例约55.78%。

朱立科曾表示，奶吧是业绩基石，未来保持六成以上的营收占比，“以一鸣目前供应链上的产能，可以支撑6600家。我们的目标是到2026年开6600家门店，届时公司营收有望超过百亿”。

从“包子+油条”，到“乳品+烘焙”，一鸣食品甚至一度改变了温州人的早餐习惯。30多年过去，一鸣食品的收入主要来自华东地区。2024年1—9月，一鸣食品实现营收约20.58亿元，其中华东地区营收约17.55亿元，占总营收比例约96.16%。报告期内，其毛利率和净利率分别为29.58%和1.79%，与去年同期相比均有所下滑。

值得注意的是，在目前一鸣食品的营收结构中，线上销售占比仍较小。朱立科表示，电商和大客户也要加速拓展，不断推进产品渠道、场景多样化，未来三年力争高增速。

宋亮表示，“对于标配产品，现在都在线上购买，而一鸣食品的电商业务目前占比较小。未来要看它怎么去调整”。

实际上，拓店不顺的乳企不止一鸣食品一家。近日，完达山旗下奶茶连锁品牌“乳此新鲜”北京首店被曝出关店，同时“乳此新鲜”中国人民大学店、朝阳合生汇店也已相继关停，疑似陷入发展困境。对此完达山相关负责人向北京商报记者表示，“北京首店是房租到期，由于租金太高，需要另行选址。我们有自己的发展步调，到今年底还要升级3.0门店，包装、设计、形象等更有市场冲击力”。

对于前三季度门店数量减少等问题，北京商报记者通过邮件向一鸣食品发出采访函，但截至发稿未收到回复。

北京商报记者 孔文燮